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幼儿园食堂卫生管理制度29347

2020-09-01 06:19:11 关键词: 管理制度 管理制度 食堂 幼儿园

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 食堂卫生、配餐安全管理制度

 为加强和促进幼儿园食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应更好的满足广大师生的就餐要求,特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。

 一、 成立领导小组

 幼儿园成立食品卫生安全领导小组,加强食品卫生的监查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保幼儿园食品卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态。

 1. 食品安全卫生领导小组:

 组长:夏春华

 副组长:金帮增

 组员:林吉武 黄志群 李金元 孙艳君 姚蕾 吴丹丹 马晓敏

 2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。

 3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。

 二、落实责任

 严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规,建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人。

 1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。

 2.食堂环境卫生做到四定(定人、定物、定时间、定质量),划 学习资料.

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 片分工,包干责任,由幼儿园食堂责任人落实到每个人。

 3.增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员,一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生。(标志牌:食堂重地闲人免进)

 三、食品卫生

 1.对主要原料(油、米、盐、面、肉、蔬菜等)实行集体采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料。

 2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品,如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

 3.食品分类、分架隔墙、隔地存放,生熟分开不混杂,不制冷荤凉菜,不使用未经洗涤消毒的餐具,不使用白色泡沫餐饮具,若有违反,给予经济处罚。

 四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

 1.食堂周围环境要保持卫生安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进入食堂。

 2.食堂内部环境整洁规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。

 3.工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩,不得提供塑料袋。

 4.工作人员要树立服务意识,对师生态度热情,周到友好,不急 学习资料.

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 不躁不烦,不能与师生发生任何争吵。

 5.食堂卫生要保持清洁,随时清扫;及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好。

 五、设备设施的管理要求

 1.食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间操作间,更衣间,有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。

 2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备,有足够的冷藏设备,有防尘防蝇防鼠防潮等设施。

 3.不得私拉乱接电源,加强设备保养,落实专人负责。

 4.必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂防盗防火用电安全工作,如出现问题,由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。

 六、监督检查和整改要求

 1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定与要求逐项检查,发现问题及时反馈给分管领导和相关部门,并作出相应处理。

 2.后勤主管要每月召开一次膳委会,认真听取膳委会的意见和建议,并及时反馈给相关部门落实整改,要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构,,对反映较大,膳委会满意率较低的要惩罚。

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  七、配餐安全管理制度、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加 1

  工,防止二度污染。

 、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交2

 叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生 熟相互污染。

 、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价3

  核定。

 、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行4

  核对,达到质价相符。

 以保证原料营养成分。严禁使用不妥当和不协调的配餐方式, 5、

 、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁使用不合理的原料6

 及相互配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较强的匹配。植物 蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。

 、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。7

 、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品 8 与半成品隔放。

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